Невеликі солодкі перці, обсмажені цілими, з хвостиками, та проста заливка з води, часнику й солі. Таку страву готували в родині українців, яких у 1944–1946 роках переселили з Томашівщини до України. Рецепт зберігся без записаних пропорцій, але з особливим способом подачі: кожен перчик брали за хвостик і вмочували в часникову заливку.
Деякі домашні рецепти передаються від покоління до покоління без кулінарних книжок. Їх запам’ятовують за смаком, способом приготування та маленькими подробицями, які роблять страву особливою.
Один із таких рецептів – смажений солодкий перець із часником. Його готувала жінка, родину якої переселили з території сучасної Польщі до України. Згодом цей спосіб приготування запам’ятали її діти.
Страва була особливо доречною восени, коли завершувалися домашні заготівлі. Для неї брали невеликі перчики, які залишалися після консервування. Їх не фарширували, не розрізали й навіть не відривали хвостиків.
Що потрібно для смаженого перцю з часником
Для приготування знадобляться:
- невеликі солодкі перці – приблизно 500 г;
- часник – 3–5 зубчиків;
- вода для заливки – орієнтовно 100 мл;
- сіль – до смаку;
- олія для смаження.
Кількість продуктів приблизна, адже в родині їх відмірювали на око. Часнику можна додати більше, якщо любите гостріший смак, або менше, якщо хочете, щоб заливка була м’якшою.
Як приготувати цілий смажений перець
1. Підготуйте перці. Виберіть невеликі плоди солодкого перцю. Помийте й ретельно обсушіть їх. Хвостики залиште, а самі перці не розрізайте.
2. Обсмажте на сковороді. Розігрійте олію та викладіть перці в один шар. Смажте на помірному вогні, обережно перевертаючи, щоб вони підрум’янилися з усіх боків і стали м’якими.
Стежте, щоб олія не перегрівалася. Цілі перці під час смаження можуть тріскатися та розбризкувати гарячий жир.
3. Перекладіть у миску. Готові перці обережно зніміть зі сковороди й складіть у глибоку тарілку або миску.
4. Приготуйте часникову заливку. Почистьте часник і пропустіть його через прес або добре розітріть. Додайте воду, трохи солі та перемішайте. Заливка має бути рідкою, щоб у неї було зручно вмочувати перець.
5. Подавайте до столу. Частиною часникової води полити готові перці, а решту налити в невелику мисочку.
Як їли смажений перець у родині
У цій страві особливим був не лише рецепт, а й спосіб подачі.
Перець їли відразу після приготування. Кожен брав його за хвостик, вмочував у часникову воду й їв. Солодкуватий смак обсмаженого перцю поєднувався з гостротою свіжого часнику.
Саме тому хвостики не відривали перед смаженням. Вони були своєрідною ручкою, за яку зручно було тримати перець.
Рецепт, який зберігся після переселення
Ця страва залишилася в пам’яті родини українців із Томашівщини – історичного регіону, який нині входить до складу Польщі.
У 1944–1946 роках звідти, як і з інших територій Польщі, переселяли українське населення до УРСР. Люди залишали свої домівки, але зберігали родинні звичаї, зокрема й кулінарні.
Раніше ми вже розповідали про крижалки з часником – відварену капусту, яку заливали підсоленою часниковою водою та залишали заквашуватися. Цей рецепт також походить із тієї самої родини.
Смажений перець із часниковою заливкою – ще одна домашня страва, яку вдалося відновити за спогадами дітей переселенців.
Чи був такий спосіб приготування поширений на всій Томашівщині, наразі невідомо. Однак у цій родині він зберігся протягом десятиліть – як і пам’ять про місце, звідки довелося виїхати.
Іноді для того, щоб пригадати смак дитинства, достатньо лише кількох перчиків, сковороди та мисочки часникової води.
Примітка: наведені кількості перцю, часнику й води орієнтовні; точних родинних пропорцій не збереглося.
Журналістка та медіаменеджерка з багаторічним досвідом роботи у регіональних медіа. Працює з темами соціальної політики, життя громад, комунальних рішень та створює матеріали про сучасні історії Захисників України. З 2023 року — директорка редакції газети «Сім днів» і головна редакторка сайту 7dniv.rv.ua.