Унікальний продукт, який щотижня має бути на вашому столі. Це про рибу, яка є джерелом легкого й корисного білка, цінних вітамінів, мікроелементів.
Ну а риб’ячий жир, що складається з поліненасичених кислот омега-3 й омега-6, життєво необхідний для повноцінного функціонування організму. Особливо жіночого.
Лікарі наголошують: страви з риби мають бути у раціоні кожної людини як мінімум раз на тиждень. Отож як правильно обрати рибу, щоб гарантувати сім’ї свіжий і смачний обід?
Ще вчора плавала
Обираючи свіжу рибу, професійні кухарі радять звернути увагу на такі деталі:
- тушка має бути щільною та пружною. Після натискання на м’якоті не повинно залишатися помітних вм’ятин. Якщо риба занадто м’яка, ймовірно вона вже була замороженою;
- луска у свіжої рибки блискуча, переливається. Тьмяна луска, що відпадає, має викликати сумніви щодо свіжості продукту;
- очі також мають бути не каламутні, а з чорною зіницею, прозорі та блискучі;
- зябра – рожеві, навіть червонуваті;
- під час обробки з тушки свіжої риби має виділятися кров. Якщо цього не сталося, найімовірніше, мало місце попереднє замороження;
- не соромтеся понюхати рибу в магазині. Це один із найнадійніших способів правильно вибрати свіжу та безпечну рибу для всієї родини.
Як не платити за воду
Основна претензія господинь до заморожених морепродуктів – наявність надлишків так званої льодової глазурі. Після розморожування вага продукту може зменшитися на третину, а це дуже невигідно споживачеві. Однак багато сортів риби просто не можуть потрапити до нас на стіл без попередньої заморозки. При такому зберіганні продукт не втрачає своїх корисних і поживних властивостей.
Для того, щоб зберегти корисні властивості, улов охолоджують до 0°C, а потім піддають так званому шоковому заморожуванню при –40°C. Розморожувати рибу варто на верхній полиці холодильника протягом кількох годин. Ще ліпше залишити її на ніч. Варто купувати заморожену рибу, якщо:
- у тушки цілі плавники та хвіст. Якщо вони відламані або пошкоджені, технологія заморозки й транспортування могла бути порушена;
- у риби не жовтувате черево (якщо це не передбачає сорт риби);
- на тушці відсутні вм’ятини, плями, незрозумілі вкраплення. Форма має бути природною;
- філе не вкрите товстою кіркою льоду. Кількість глазурі має не перевищувати 5%. Після розморожування вкрите надлишками криги філе перетвориться на рідку кашу, яка згодиться хіба що на котлети.
Як обрати червону рибу
Лосось, форель або горбуша не потрапляють в магазини свіжими, оскільки їх виловлюють в північних морях. Зазвичай червону рибу продають охолодженою. Її свіжість можна перевірити тими самими способами, що й свіжу рибу. Прозорість очей, колір зябер, блиск луски, приємний свіжий запах – гарантія того, що з такого продукту вийде кулінарний шедевр. Іще одну незаперечну ознаку високої якості можна виявити під час обробки. У першокласного продукту хребет важко відокремити від м’якоті.
Під час вибору філе або стейків червоної риби звертайте увагу на:
- колір. Аби вберегтися від штучно пофарбованої риби, вибирайте продукт неоднорідного кольору, з добре помітними білими прожилками. Занадто однорідний колір – гарантія того, що мало місце хімічне фарбування;
- запах. Головне – він має бути. Адже повна відсутність рибного аромату свідчить про те, що продукт могли вимочити у воді з оцтом (аби забезпечити «другу свіжість»). Запах має бути приємним і природним;
- пружність. М’якоть філе і зріз стейка мають залишатися щільними під час натискання, без слідів і вм’ятин.
Із ароматом диму
Тоді вам обов’язково слід знати, що вона не має бути яскраво-жовтою. Такий колір свідчить про те, що виробник не коптив продукт, а використовував коптильну рідину або «рідкий дим». При цьому не виключено, що задля того, аби перебити запах не зовсім свіжої сировини. Справжня копчена риба має аромат багаття, приємного деревного димку. Доказ правильного копчення – дірочки від мотузок, на яких підвішували рибу.
На шкірці не має бути плям, вм’ятин, пошкоджень. Поверхня повинна бути чистою, блискучою, а аромат не викликати жодних підозр. Якісна риба гарячого копчення легко відділяється від кісток і хребта. Продукт холодного копчення щільніший. У ньому допускається присутність легкого соляного нальоту.
Прислухайтеся до порад професіоналів, обирайте свіжу та якісну рибку і смакуйте на здоров’я!
Ксенія БОЙКО