Літо — час пікніків, відпусток і свіжих продуктів, але високі температури створюють ідеальні умови для розмноження бактерій. За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я, у теплу пору року кількість харчових отруєнь зростає на 20-30%. Щоб убезпечити себе, важливо знати, які продукти становлять найбільший ризик і як їх правильно зберігати чи готувати. Ось ТОП-5 продуктів, які найчастіше спричиняють отруєння влітку, та практичні поради, як уникнути проблем.
1. Яйця та страви з них
Сирі або недоварені яйця можуть бути джерелом сальмонели — бактерії, яка викликає серйозні кишкові інфекції. Особливо ризикованими є домашні яйця, які часто продають без належного контролю. Домашній майонез, заправки з сирими жовтками чи напіврідкі омлети — ідеальне середовище для бактерій.
Як убезпечитися:
- Купуйте яйця лише в магазинах із холодильними вітринами.
- Перевіряйте цілісність шкаралупи та термін придатності.
- Готуйте яйця до повної готовності (жовток має бути твердим).
- Зберігайте страви з яйцями в холодильнику при температурі 0-4°C і споживайте протягом 24 годин.
2. М’ясо та ковбасні вироби
М’ясо, особливо сире або недостатньо просмажене, псується за лічені години в спеку. Шашлик зі стихійних ринків чи ковбаси, що пролежали в сумці без охолодження, можуть містити бактерії, як-от E. coli чи Listeria. Навіть магазинне м’ясо може бути небезпечним, якщо транспортувалося чи зберігалося неправильно.
Як убезпечитися:
- Купуйте м’ясо в перевірених місцях, де дотримується холодовий ланцюг.
- Використовуйте термосумку з охолоджувальними елементами для транспортування.
- Смажте м’ясо до внутрішньої температури щонайменше 75°C (перевіряйте кулінарним термометром).
- Не залишайте сире м’ясо при кімнатній температурі довше ніж на 1 годину.
3. Салати з майонезом
Салати на кшталт “Олів’є”, “Оселедець під шубою” чи з крабовими паличками — улюблені літні страви, але майонез у спеку стає ідеальним середовищем для бактерій, таких як стафілококи. Вже через 1-2 години при температурі вище 20°C такі салати можуть стати небезпечними.
Як убезпечитися:
- Готуйте салати невеликими порціями й споживайте одразу.
- Зберігайте готові салати в холодильнику не довше 12 годин.
- Уникайте додавання майонезу, якщо страва стоятиме на столі довго; замість нього використовуйте йогурт або оливкову олію.
- На пікніках тримайте салати в портативному холодильнику.
4. Молочні продукти
Молоко, кефір, йогурт, сир чи сметана швидко псуються без належного охолодження. Домашні молочні продукти без пастеризації особливо небезпечні через можливу присутність патогенів, таких як Listeria чи Salmonella. Навіть охолоджені продукти мають обмежений термін придатності.
Як убезпечитися:
- Купуйте молочні продукти в магазинах із холодильними вітринами.
- Перевіряйте герметичність упаковки та терміни придатності.
- Зберігайте молочку при температурі 0-4°C і не залишайте поза холодильником довше ніж на 30 хвилин.
- Уникайте домашніх непастеризованих продуктів, особливо від неперевірених продавців.
5. Торти та тістечка з кремом
Кондитерські вироби з вершковим, заварним чи білковим кремом — ідеальне середовище для розмноження бактерій у спеку. Якщо такі десерти зберігаються поза холодильником, ризик отруєння зростає експоненціально.
Як убезпечитися:
- Купуйте торти та тістечка лише в магазинах із холодильними вітринами.
- Уникайте кондитерських виробів на відкритих ринках чи ярмарках.
- Зберігайте десерти в холодильнику та споживайте протягом 24-48 годин після покупки.
- Якщо крем має незвичний запах чи консистенцію, не їжте його.
Загальні рекомендації для безпеки влітку
- Перевіряйте умови зберігання: Завжди звертайте увагу на температуру в холодильниках магазинів і уникайте продуктів із пошкодженою упаковкою.
- Дотримуйтесь гігієни: Мийте руки, овочі, фрукти та поверхні, що контактують із їжею, щоб уникнути перехресного забруднення.
- Уникайте вуличної їжі: Страви від вуличних продавців часто готуються в антисанітарних умовах і зберігаються без охолодження.
- Використовуйте охолоджувальні сумки: Для пікніків чи поїздок тримайте продукти в термосумках із льодом.
- Довіряйте органам чуття: Якщо продукт має підозрілий запах, вигляд чи текстуру, краще його викинути.
Чому це важливо
Харчові отруєння можуть спричинити не лише тимчасовий дискомфорт, а й серйозні ускладнення, особливо для дітей, вагітних жінок і людей з ослабленим імунітетом. За даними Центру громадського здоров’я України, щороку влітку фіксують тисячі випадків отруєнь, більшість із яких можна було б уникнути, дотримуючись простих правил.
Дотримуючись цих порад, ви зможете насолоджуватися літом без ризиків для здоров’я. Бережіть себе та своїх близьких!
Читайте також: Веганська vs традиційна кухня: у чому різниця?