З приходом весни прилавки ринків і магазинів заповнюються ранніми овочами та фруктами, які приваблюють яскравими кольорами та свіжістю. Однак багато споживачів з обережністю ставляться до такої продукції через побоювання щодо високого вмісту нітратів. Чи справді нітрати є небезпечними, і як правильно поводитися з ранньою продукцією, щоб отримати максимум користі? Розглянемо це детальніше.
Що таке нітрати та чи варто їх боятися?
Нітрати — це природні солі азотної кислоти, які містяться в рослинах, ґрунті та навіть у людському організмі. Вони відіграють важливу роль у біологічних процесах і в помірних кількостях безпечні для здоров’я. За рекомендаціями Всесвітньої організації охорони здоров’я, добова норма нітратів становить 3,7 мг на кілограм маси тіла, тобто близько 222 мг для людини вагою 60 кг.
Небезпека виникає, коли нітрати в організмі перетворюються на нітрити, які можуть впливати на транспортування кисню в крові. Цей процес залежить від багатьох факторів, зокрема стану мікрофлори кишківника, способу зберігання продуктів і їхньої обробки. Для здорових людей ризик від помірного споживання нітратів мінімальний, але немовлятам і людям із хронічними захворюваннями варто бути обережнішими.
Як правильно вибирати ранні овочі та фрукти?
Щоб зменшити потенційні ризики, пов’язані з нітратами, дотримуйтесь таких рекомендацій під час купівлі:
- Купуйте в перевірених місцях. Обирайте спеціалізовані ринки або магазини, де продукція проходить контроль якості. Якщо можливо, віддавайте перевагу органічній або сезонній продукції.
- Запитуйте сертифікати якості. Просіть у продавця висновок лабораторної перевірки, де вказано вміст нітратів, пестицидів, солей важких металів і радіонуклідів. Якщо сертифікат відсутній, покладайтеся на репутацію продавця або утримайтесь від покупки.
- Звертайте увагу на вигляд. Обирайте овочі та фрукти природного вигляду: не надто великі, без неприродно яскравого кольору чи глянцевого блиску.
Як обробляти ранні овочі та фрукти?
Правильна обробка допомагає значно знизити вміст нітратів і пестицидів. Ось основні кроки:
- Ретельне миття. Мийте овочі та фрукти під проточною водою, використовуючи щітку для твердих поверхонь, щоб видалити шкідливі речовини з шкірки.
- Очищення шкірки. У шкірці огірків, картоплі, кабачків, редису чи яблук накопичується більше нітратів, ніж у м’якоті. За можливості знімайте шкірку, хоча це може зменшити вміст деяких вітамінів.
- Видалення зон із високим вмістом нітратів. Відрізайте качан, стебла чи «хвостики» на 1–2 см у капусти, салату, редису чи інших овочів, де концентруються нітрати.
- Термічна обробка. Варіння, тушкування або запікання знижують вміст нітратів до 50%. Однак пам’ятайте, що при варінні втрачається частина вітамінів, зокрема вітаміну С. Комбінуйте сирі та оброблені продукти для збереження поживних речовин.
- Негайне споживання. Салати зі свіжих овочів їжте одразу після приготування, оскільки при зберіганні в холодильнику нітрати можуть перетворюватися на нітрити через окислення.
Чи варто відмовлятися від ранніх овочів і фруктів?
Овочі та фрукти — невід’ємна частина здорового раціону, яка забезпечує організм вітамінами, мінералами та клітковиною. Помірне споживання ранньої продукції за умови правильного вибору та обробки не становить загрози для здоров’я. Боятися нітратів і скорочувати кількість овочів у раціоні не варто.
Побутові нітрат-тестери, які пропонують у магазинах, є ненадійними, оскільки вимірюють загальний вміст солей, а не лише нітратів. Для точної оцінки безпеки краще покладатися на лабораторні перевірки або обирати сертифіковану органічну продукцію.
Висновок
Нітрати в ранніх овочах і фруктах — це не привід для паніки, а можливість навчитися правильно обирати та обробляти продукти. Купуйте в перевірених місцях, ретельно мийте та очищайте продукцію, комбінуйте сирі та термічно оброблені овочі, щоб зберегти їхню користь. Дотримуючись цих простих правил, ви зможете насолоджуватися свіжими овочами та фруктами без ризику для здоров’я.
За матеріалом Управління охорони здоров’я м. Рівне.
Читайте також: Прогноз погоди для Рівненщини на 13 червня. Короткочасні дощі, місцями гроза, сильні пориви вітру