Хліб залишається важливою частиною раціону для багатьох українців. На полицях магазинів — десятки варіантів: білий батон, житній, цільнозерновий, бездріжджовий, з насінням або спеціями. Та який із них найбезпечніший і найкорисніший для травлення?
Білий хліб: мінімум користі
Білий хліб зазвичай виготовляють із пшеничного борошна вищого ґатунку, яке під час очищення втрачає значну частину клітковини, вітамінів і мінералів. Такий продукт швидко засвоюється й є джерелом енергії, однак не забезпечує тривалого відчуття ситості. За надмірного вживання білий хліб може сприяти набору ваги та викликати відчуття важкості у шлунку.
Чорний хліб: користь із застереженнями
Житній або чорний хліб містить більше клітковини та біологічно активних речовин, що сприяють нормальній роботі кишківника у здорових людей. Водночас людям із гастритом, виразковою хворобою, підвищеною кислотністю або панкреатитом такий хліб може не підходити, оскільки здатен викликати подразнення слизової або здуття.
Сірий хліб — компромісний варіант
Оптимальним вибором для багатьох фахівці вважають сірий хліб, який виготовляють із суміші пшеничного та житнього борошна або з борошна грубого помелу. Він містить більше клітковини, ніж білий, але водночас є м’якшим для травлення, ніж класичний житній. Додавання насіння, злаків чи горіхів підвищує його поживну цінність, хоча калорійність при цьому може зростати незначно.
Міфи про дріжджі та глютен
Поширена думка, що бездріжджовий хліб корисніший, не має достатнього наукового підтвердження. Під час випікання дріжджі гинуть через високі температури. Глютен також не є шкідливим для здорових людей і становить небезпеку лише для тих, кому лікарем призначена безглютенова дієта.
Вибір хліба має бути індивідуальним. Для здорових людей підійдуть сірий або цільнозерновий види, тоді як за проблем із травленням варто обмежувати чорний хліб і не зловживати білим. Ключовими залишаються помірність, уважність до складу продукту та рекомендації лікаря.