Спосіб, у який ви готуєте каву, може мати значення не лише для смаку, а й для здоров’я. Нове дослідження показало: деякі методи заварювання підвищують вміст речовин, що негативно впливають на рівень холестерину в крові.
Йдеться про дітерпени — зокрема кафестол і кавеол, природні сполуки кавових зерен. Вони здатні підвищувати рівень «поганого» холестерину (LDL), а їхня концентрація напряму залежить від того, як саме приготований напій.
Яка кава найменш корисна
Найвищі показники кафестолу дослідники зафіксували:
- в еспресо — близько 1060 мг/л;
- у каві, звареній без фільтра (традиційне кип’ятіння) — до 940 мг/л кафестолу і 680 мг/л кавеолу;
- у каві з автоматів — нижчі, але все ще помітні концентрації.
Такі напої при регулярному вживанні можуть несприятливо впливати на ліпідний профіль.
Найкращий варіант — фільтр
Найкращі результати показала кава, заварена через паперовий фільтр. У ній рівень шкідливих сполук був у десятки разів нижчим — лише 11,5 мг/л кафестолу і 8,2 мг/л кавеолу.
Дослідники підрахували: якщо замінити нефільтровану або автоматну каву на фільтровану, ризик атеросклеротичних захворювань може знизитися на 13% за 5 років і до 36% — у довшій перспективі.
А якщо без паперового фільтра?
Навіть тканинна фільтрація суттєво зменшує концентрацію дітерпенів. У ході експериментів науковці використовували звичайну тканину — принцип той самий: відділити олії від напою.
Якщо ви п’єте каву щодня і дбаєте про серце та судини:
- обирайте фільтр-каву (паперовий або тканинний фільтр);
- обмежуйте нефільтровані способи — кип’ятіння, часте еспресо;
- пам’ятайте: навіть дрібні зміни звичок можуть мати довготривалий ефект для здоров’я.
Автори дослідження зауважують, що результати мають обмеження і залежать від багатьох факторів — помелу, обсмаження, температури та тиску води. Втім, роль фільтрації залишається ключовою.
Читайте також: Чому коти сплять біля ніг господаря — пояснення фахівців