Навіть досвідчені кулінари іноді помиляються із сіллю. Однак це ще не привід викидати готову страву. У більшості випадків зайву солоність можна зменшити або повністю нейтралізувати, якщо знати кілька перевірених прийомів.
Як зменшити солоність супів і соусів
Якщо надто солоним вийшов соус або підлива, допоможе звичайна вода. Додайте кілька ложок, доведіть страву до кипіння і спробуйте на смак. За потреби процедуру можна повторити. Із супами та бульйонами цей спосіб варто застосовувати обережно, адже надлишок води зробить їх водянистими та менш ароматними. У такому разі краще скористатися іншими методами.
Солодкі інгредієнти частково нейтралізують сіль. Невелика кількість цукру, меду або солодких овочів може збалансувати смак, головне — не перестаратися.
Також добре працюють жирні продукти. Вершки, сметана, кокосове молоко або навіть шматочок стиглого авокадо пом’якшують солоність і роблять смак страви більш округлим.
Ще один ефективний варіант — продукти, які вбирають сіль. Це картопля, рис, макарони, крохмалисті крупи та свіжа зелень. У пересолений суп можна додати кілька шматочків картоплі або жменю рису. Якщо ці інгредієнти не передбачені рецептом, картоплю краще покласти цілою, а крупу — в марлевий або тканинний мішечок, щоб легко дістати після приготування.
Як урятувати м’ясо та рибу
Для м’ясних і рибних страв добре підходять кислі нотки. Кілька крапель лимонного соку, оцту або трохи гірчиці можуть зменшити відчуття солі. Додавати їх слід дуже обережно, щоб не зіпсувати смак остаточно.
Ще один спосіб — приготувати соус. Пересолене м’ясо чи рибу можна протушкувати у сметанному або вершковому соусі, який «розбавить» солоність.
Таку страву легко перетворити на начинку. Якщо змішати м’ясо або рибу з овочами, крупами чи сиром, смак стане більш збалансованим. У фарш доречно додати терту картоплю, кабачок, моркву, цибулю, сир або відварений рис.
Також пересолене м’ясо чи рибу можна подати з нейтральними гарнірами — несолоним пюре, кашами або тушкованими без солі овочами. Разом вони смакуватимуть значно краще.
Як бути з пересоленими гарнірами
Овочі, макарони або крупи, у яких забагато солі, можна промити водою або повторно залити водою, довести до кипіння й дати настоятися кілька хвилин. Частина солі перейде у рідину.
Якщо часу на це немає, подавайте такі гарніри разом із прісними або мінімально посоленими стравами — це допоможе вирівняти загальний смак.
Читайте також: Білий, чорний чи сірий: який хліб кращий для шлунка
Журналістка стрічки новин, працює з оперативною інформацією та висвітлює події Рівного й області. Готує перевірені новини, офіційні повідомлення та суспільно важливі матеріали. Окрім новинної роботи, створює тексти для сайту та газети, зокрема аналітичні та тематичні матеріали.